Водяний затвор

Водяний затвор призначений для того, щоб запобігти проникненню повітря в ємності, в якій утворюється спиртове бродіння, а також для відведення надлишкового тиску вуглекислого газу  з  цієї ємності. Процес перетворення виноградного цукру на спирт повинен протікати при відсутності кисню. Але, якщо герметичність водяного затвору в процесі бродіння буде порушена і всередину балона потрапить кисень, це призведе до розкладання спирту на оцтову кислоту і воду. Основна умова попередження захворювання вина - чистота